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顔合わせ食事会プラン お料理メニュー

フレンチコース 季節 夏

MENU(一例)

Amuse
旬を迎えたフルーツトマトのジュレ キャビアと共に 

Entrée
阿波尾鶏のバロティーヌ バルサミコソース
パルマ産生ハム 夏野菜添え 
すだち風味の鳴門鯛カルパッチョ 
マグレカナールのロースト 葡萄のソース 
夏の阿波野菜のサラダ 

Soupe
冷製コンソメスープ 枝豆のピュレを浮かべて 

Poisson
鳴門鯛とアワビのソテー 紅白野菜のエチュベ添え 
オリーブオイルとバジルの香るソースで 

Granité
阿波香るすだちのグラニテ 

Viande
淡路牛フィレ肉ステーキ フォアグラのソテー添え 
トリュフの香るソースで 

Dessert
夏のパニエ マンゴーのムースとココナッツの 
アイスクリームを盛り込んで 

Café ou Thé
コーヒー 又は 紅茶 

Pain
バゲット ハードロール 

和洋コース 季節 春

MENU(一例)

前  菜   
舌平目のエスカベッシュ 
クレソンのムース コンソメジュレ添え 
パルマ産生ハムと空豆 
マグレカナールのロースト いちごのソース 
針烏賊のグリル タイムの香り 春の阿波野菜サラダ 

祝 造 り   
鳴門桜鯛松皮造り まぐろと烏賊の市松造り 縞鰺 雲丹 紅白渦巻大根 鳴門わかめ 大葉 穂紫蘇 福寿醤油 

魚 料 理
平目のシャンパン蒸し 彩り大根のエチュベ添え 白ワインと清見オレンジのソースで  

揚  物
鰆彩り揚げ 稲穂 レモン 

口 直 し   
阿波香るすだちのグラニテ 

肉 料 理
淡路牛フィレ肉のステーキ 阿波野菜ロースト添え 藍住にんじんのピュレとマデラワインソース 

食  事   
五色手鞠寿司 鳴門桜鯛 まぐろ イクラ ぼたん海老 帆立貝 
ポン酢ジュレ わさび すだち 芽葱 海老味噌 

留  椀   
たっぷり鳴門わかめの赤出汁 
渦巻麩 葱 

デザート   
いちごのティラミスとバジルのソルベ  

コーヒー 又は 紅茶 

和会席 季節 夏

献立(一例)

祝  肴
紅白なますイクラ掛け
鰆子南蛮漬け 軸三つ葉 金箔
サーモン砧巻き 酢味噌掛け
多幸柔らか煮 木の芽
黒豆松葉
とうもろし揚げ
 穴子箱寿司
鳴門金時カステラ

吸  物
蟹真丈清水仕立て
紅白つるかめ 椎茸 ほうれんそう 鏡大根 相結び 柚子
造  り   
車海老油霜造り 鳴門鯛松皮造り ハマチ 炙り鱧 
紅白渦巻大根 鳴門わかめ 穂紫蘇 すだち わさび 梅醤油 

温  物    
トロ湯葉と餅の玉〆 
百合根 クコの実 天盛り雲丹 アオサ海苔の餡 

八 喜 物    
すずき汐焼 阿波の華使用 焼きごぼう豆腐味噌掛け 
サツマイモレモン煮 酢取りみょうが 蓼酢 

強  肴    
阿波牛ロース肉の直火焼         
大黒しめじ スプラウト野菜 蓮根チップ 海老芋ボール 山椒ソース
御食事    
五色手鞠寿司         
鳴門鯛 まぐろ 帆立 イクラ 牡丹海老         
ポン酢ジュレ わさび すだち 芽葱 海老味噌 

留椀   
鳴門鯛赤だし 鳴門わかめ 渦巻麩 葱 

水菓子    
フルーツ白ワインジュレ掛け         
メロン オレンジ すいか パイナップル 
ラズベリー ミント
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