徳島県が誇るブランド牛「阿波牛」。鮮やかな赤味の中に乳白色の脂肪が霜降り状に入り、口の中でとろけるような食感は格別。高温のグリルパンで火入れし、肉の旨味と焼き目の香ばしさが絶妙な味わいを生み出します。赤ワインソースとトリュフの香りでより一層の一品に。力強いシャトーボーモンは上質の肉料理との相性が良く、次のひと口を誘うベストペアリングです。

ふわふわで濃厚なシブーストショコラにメレンゲアイスクリームを添え、サクサクのカシスの飴細工でフワサク食感を演出しました。甘酸っぱいカシスとベリーのソースでほろ苦ショコラとのバランスが良い味わい。

カベルネダンジュのやや甘さのあるフルーティさは、シブーストショコラとべリーソースとの相性をさらに引き立てます。

冬の旬をふんだんに使用した、近海魚介のお造里。すだちと醤油の他、鳴門の塩や柚子や山椒塩で、素材そのものの味わいや、締まった身の弾力を楽しむことができる一品。

ナルトタイ水ト米は、その旨味と酸味でそれぞれの食材の味わいを上手に引き立たせるポテンシャルを持ち合わせています。

冬の味覚王「淡路島３年とらふぐ」は日本一の潮流が生み出すミネラル豊富な環境の中、天然のいかなごなど上質な食事を与え、３年の歳月をかけてじっくりと育てられました。1.2～1.8kgもの大きさとなり、十分な旨みと抜群の身の締まりを極めています。

てっさと共に味わうフグヒレ酒は、この時期にはたまらない格別の贅沢です。

「阿波尾鶏」の上質なモモ肉に、ご当地の御膳味噌まぶしてじっくりと焼き上げた、この上ない酒肴。モモ肉の上品な脂の甘みと味噌とネギの香ばしさは阿波天水の芳醇な甘みと調和し、最高のマリアージュとなります。

会席料理をご利用のお客様へ、会席と共にお愉しみいただける阿波の地酒のペアリングセットをワイングラスでご提供いたします。徳島県内の水・米・地元酒蔵で作った純米酒の「阿波十割」や、世界規模の品評会で受賞した日本酒などをラインナップ。

お料理もお酒もさらに美味しく味わうマリアージュを是非ご堪能下さい。

2 Glass（各90㎖）/お一人様　￥1,400

3 Glass（各90㎖）/お一人様　￥2,000

徳島県が誇るブランド鶏「阿波尾鶏」は、脂肪が少なく赤味を帯びた肉色、適度な歯応えと甘みとコクのある美味しさが特徴です。上質なモモ肉をシンプルに味わう炭火焼は、仕上げにすだちや粗塩を振りかけると、爽やかさと塩味、肉汁の旨味がベストマッチング。

タンニンが柔らかでエレガントな味わいのラブレ・ロワは、口中の鶏の脂をサラリと流してくれ、飲み込んだ後の余韻は次のひと口を誘います。

「阿波牛」と呼ばれるのは、肉質等級が４以上の血統明確な肉用牛。脂肪の色合いや溶けるような霜降りの柔らかさ、口に広がる濃い旨味が特徴です。

キメ細やかな泡や上品なホップの苦味が肉の旨味と相性が良く、肉を噛む楽しみを感じさせてくれるペアリング。シンプルに味付けした牛肉の旨味を、カーニヴォの力強いタンニンとまろやかな酸が引き出します。