Restaurant ＆ Café
Beverage Selection
旬の食材を使ったその料理を更に存分にお愉しみいただく為に・・・
地酒やワインなど貴方を魅了する思いがけない感動のマリアージュを体験してみてください。
※下記は2023年9月1日～11月30日のメニューです。
※内容が変更になる場合もございます。
フランス料理 フォーシーズン
おすすめグラスワインとディナー料理ペアリング
スペイン・カルターニャ
ロジャーグラート カヴァ ロゼ ブリュット
【DO ペネデス】品種 ガルナッチャ、モナストレル
チェリー、ストロベリーのチャーミングで豊かな果実香が非常に魅力的。12～18ヶ月成熟させ得られた旨味と凝縮感たっぷりの果実味は、心地よいタンニンがアクセントになり、切れ味の良い余韻を生み出しています。
【ロゼ／辛口】
Glass
¥1,400 Bottle
¥6,500
おすすめペアリング
鳴門紅葉鯛と車海老のマリネ 徳島県産野菜サラダ仕立て
上品な甘味とプリプリ食感の車海老と、旬を迎えて最も脂がのった鳴門紅葉鯛のアンサンブル。からすみパウダーと深紅のビーツソースを味わいのアクセントに。色とりどりの阿波野菜を華やかに添えたエレガントな一皿。
ロゼスパークリングの熟成した味わいが、秋の絶品食材の旨味を引き立てます。
ジョージア
ヴィノテッラ・ルカツィテリ シュフマン・ワインズ
【ＰＤＯカヘティ】 品種 ルカツィテリ
白ブドウを赤ワインのように果皮や種と共に発行させた「オレンジワイン」。その名の通り琥珀色がかった色調の濃い外観。ドライアプリコットやクルミ、茶葉やスイートスパイスなどの独特のアロマを備えており、ブドウの果皮や種から抽出されるタンニンなどのポリフェノールが多く含まれている。深みのある味わい。
【オレンジ／辛口】
Glass ¥1,450 Bottle ¥7,200
おすすめペアリング
きのこを巻いたトリュフ風味の地鶏「阿波尾鶏」のルーレ グラナ・パダーノとハーブのパン粉焼デュクセルソース
徳島のブランド地鶏「阿波尾鶏」で、トリュフで香りづけしたキノコを巻き、チーズ、ハーブのパン粉の衣をつけて香ばしく焼き上げました。仕上げはマディラ酒とキノコを使い味の詰まったデュクセルソース。
秋の味わいをより豊かにするペアリングワインは「オレンジワイン」。鶏肉の肉汁とキノコの旨味が、オレンジワインの持つ酸味と旨味、タンニンと調和します。
ポルトガル
マデイラ マルムジー５年
【D.O.Pマデイラ】品種 マルムジー
世界三大酒精強化ワインの１つに数えられるマデイラワイン。４つの高貴白品種の中では最も甘口となるマルムジーの５年熟成もの。リッチな甘さが広がる濃厚な味わいの中にしっかりとした酸やミネラル感があり、心地よい調和を生み出します。
【白／甘口】
Glass ¥1,300
おすすめペアリング
鳴門金時クレームとバナナのムースリーヌ キャラメルのジュレにショコラティエのグラスのマリアージュ
旬の鳴門金時芋とバナナのコラボレーションムース。そこにチョコレートの香りのする紅茶から作ったパティシエ特製アイスクリームを添えました。さらにジュレしたキャラメルソースとキャラメリゼしたバナナを加え、秋を感じさせる見た目と味わいを表現しました。
そんな濃厚な味わいと調和させるマデイラ酒は、そのリッチな味わいでデザートの甘味とマッチし、適度な酸味で次のひと口を誘います。
ペアリングワインセット
コース料理をご利用のお客様へ、フレンチ会席と共にお愉しみいただけるスパークリングワイン、スティルワインのペアリングワインセットがおすすめです。
2 Glass/お一人様 ￥2,550
3 Glass/お一人様 ￥3,750
鳴門海鮮 鳴門
純米吟醸 山笑
／徳島県・中和商店
【辛口淡麗】 五百万石 精米歩合60％ ／ 日本酒度＋12 酸度1.9
阿波踊りに熱中するように、熟練の技術者が醸造した「純米吟醸 阿波天水」。ふくらみのある旨味、やさしい甘味、すっきりした酸味がほどよくマッチし、バランスが絶妙。さらりと飲みやすく、上質でフルーティな吟醸香の地酒です。
・一合 ￥1,700
・ボトル720ml ￥6,000
おすすめペアリング
徳島県産車海老の天婦
外はサクサク、中はプリプリジューシーな車海老。揚げたて衣の香ばしさと、海老の旨味にまみれた口中に、超辛口の純米吟醸酒を流し込めば、引き立つ味わいと共に、さっぱり爽やかに。次の一口を誘うベストペアリング
鳴門鯛純米吟醸 巴
／徳島県・松浦酒造
【淡麗辛口】山田錦 精米歩合 58％ ／ 日本酒度＋0.5
なめらかな酸と心地よい果実感が魅力。上品な香りとスッキリとした味わいで、和食にも洋食にもよく合う純米吟醸酒です。
地元の豊かな食材と自然に立ち返るテロワールという考えを元に、徳島県産「あわいちば山田錦」にこだわり醸造された、徳島の郷土愛が詰まった一本。
・一合 ¥1,550
・ボトル720㎖ ¥5,800
おすすめペアリング
鳴門紅葉鯛・伊勢海老のお造り
旬を迎え最も脂がのる時期の鳴門紅葉鯛と、漁解禁になった伊勢海老を塩とすだちで食べるお造りは、素材本来の旨味が存分に愉しめます。
紅葉鯛の上品さと繊細さ、伊勢海老の甘味と旨味が、純米吟醸の持つ芳醇な味わいと調和し、絶妙なペアリングとなります。
阿波天水 純米吟醸
／徳島県・日新酒類
【淡麗甘口】阿波山田錦 精米歩合55％ 日本酒度-2
阿波踊りに熱中するように、熟練の技術者が醸造した「純米吟醸 阿波天水」。ふくらみのある旨味、やさしい甘味、すっきりした酸味がほどよくマッチし、バランスが絶妙。さらりと飲みやすく、上質でフルーティな吟醸香の地酒です。
・一合 ¥1,500
・ ボトル720㎖ ¥5,600
おすすめペアリング
阿波尾鶏の葱塩焼き
徳島の誇る地鶏「阿波尾鶏」の上質なモモ肉に、ご当地の御膳味噌をまぶしてじっくりと焼き上げ、胡麻と胡麻油で和えた沖洲ネギを添えた、この上ない酒肴です。モモ肉の上品な脂の甘みとネギの香ばしさは阿波天水の芳醇な甘みと調和し、最高のマリアージュとなります。踊りたくなる旨さ！是非ともご賞味ください。
阿波地酒ペアリングセット
会席料理をご利用のお客様へ、会席と共にお愉しみいただける阿波の地酒のペアリングセットをワイングラスでご提供いたします。徳島県内の水・米・地元酒蔵で作った純米酒の「阿波十割」や、世界規模の品評会で受賞した日本酒などをラインナップ。
お料理もお酒もさらに美味しく味わうマリアージュを是非ご堪能下さい。
2 Glass（各90㎖）/お一人様 ￥1,600
3 Glass（各90㎖）/お一人様 ￥2,300
炭火焼 海風
おすすめドリンクとディナー料理ペアリング
フランス・ブルゴーニュ
ラブレ・ロワ コトー・ブルギニョン
／ラブレ・ロワ社
【AOCコトー・ブルギニョン】 品種 ピノ・ロワール、ガメイ
情熱的な真紅、微かな甘味のあるエレガントな香りで、たっぷりの果実味が心地よく、華やかな味わいが特徴。タンニンが軽く柔らかで、魚介類にも合わせやすい赤ワイン。和食やカルパッチョなどの洋前菜とも相性良しです。
【赤／ミディアムボディ】
Glass¥1,300 Bottle¥6,700
おすすめペアリング
徳島ブランド肉「阿波尾鶏」モモ肉の炭火焼
徳島県が誇るブランド鶏「阿波尾鶏」は、脂肪が少なく赤味を帯びた肉色、適度な歯応えと甘みとコクのある美味しさが特徴です。上質なモモ肉をシンプルに味わう炭火焼は、仕上げにすだちや粗塩を振りかけると、爽やかさと塩味、肉汁の旨味がベストマッチング。
タンニンが柔らかでエレガントな味わいのラブレ・ロワは、口中の鶏の脂をサラリと流してくれ、飲み込んだ後の余韻は次のひと口を誘います。
日本・徳島
あらたえエール プレミアムリッチ
／あらたえブリュワリー
AWAの国、徳島で生まれたJAPANクラフトビール。独自の醸造法を開発。厳選した麦芽とホップを贅沢に使用。さらに地元徳島のすだち果皮で爽やかさを、自社グループ製造の純米大吟醸の酒粕でうまみとコクを加えたJAPANクラフトビール。芳醇な香味と、深いコクのリッチテイスト。
・Bottle330㎖ ¥1,150
おすすめペアリング
徳島ブランド肉「阿波美豚」バラ肉・ロース肉の炭火焼
「阿波美豚」は赤味に程よくサシが入り、ジューシーな柔らかさとしっかりした歯応えが絶妙な食感。口にすれば溶けるように旨味が広がります。脂もさっぱりとして美味しく、炭火で香ばしく焼き上げるのは格別。熱々の炭火焼に芳醇なクラフトビールが一緒にあれば、もう何も言うことなし！
凍結！フレッシュサワー
凍結した旬のフルーツや、柑橘フルーツを丸ごとグラスに入れて爽快に！ハイボール、チューハイ、スカッシュ3 種の飲み方でお楽しみ下さい！
スダチ／レモン／ライムからお選び下さい。
◆ハイボール 1,100 円 （おかわり730円）
◆チューハイ 1,100 円 （おかわり730円）
◆スカッシュ 850 円（おかわり500円）
阿波郷土料理 彩
