2023年10月1日～2024年3月31日
輝く太陽、澄み切った空気、激しい潮流行き交う海、その大自然
あふれる地で収穫された野菜・果物・魚介類。
生産者が自信と責任を持って収穫した新鮮な山の幸、海の幸。
「阿波・うずの幸」をふんだんに使った料理を、個性ある5つの レストラン、カフェでご提供いたします。
※内容が変更になる場合もございます。
-秋- 2023 AUTUMN
鳴門紅葉鯛
◆提供期間：10～11月
潮流の早い鳴門海峡でもまれた真鯛は身が引き締まり、コリコリした歯ごたえと、適度な脂の乗りが特徴。秋には肥えて脂がのり
最高の状態を迎える。 体色にも赤味が増すため、同じ時期に盛りを迎える紅葉になぞらえて「紅葉鯛」と称される。
【提供料理】
●「鳴門紅葉鯛のヴァプール トマト風味の白ワインソース きのこのソテー添え」
※前日までに要予約
場所：フォーシーズン
時間：ディナータイム
【提供料理】
●「鳴門紅葉鯛の塩釜焼」
料金￥4,800
※お客様の目の前でおとりわけ致します。
※3日前までに要予約
場所：フォーシーズン
時間：ディナータイム
【提供料理】
●「鳴門紅葉鯛の薄作り」
醤油やポン酢の他、すだちや鳴門の塩などお好みの味わいでお楽しみ下さい。
￥3,500
●「鳴門紅葉鯛小鍋～鯛アラから取った出汁で～」
仕上げにスダチの果皮をかけて、香りと共にお召し上がりください。
場所：鳴門
時間：ディナータイム
【提供料理】
●～鳴門の名店堂の浦～「鯛の塩らぁめん」
徳島の人気ラーメン店「堂の浦 鳴門本店」監修の細麵とこだわり ぬいたコクのある塩スープ、パリッとした鯛皮が特徴のラーメンです。 麺を食べた後は、鯛飯おにぎりにスープをかけてリゾット風に。 トッピングのあおさのりやチーズを入れてお召し上がりください。
￥1,950
●「うずの幸グルメ 鳴門紅葉鯛カツバーガー」
サクサクの鳴門鯛カツに鳴門海峡近海の魚の練り物を挟んだオリジナルバーガー。特製タルタルソースには大毛島らっきょうと鳴門わかめを使用。鳴門の恵みぎっしりのご当地バーガーです。
￥2,100
場所：テラスカフェオーゲ
時間：ランチ～ディナータイム
【提供料理】
郷土料理バイキング「阿波三昧」で提供している名物鯛料理。 様々な料理や調味料で鯛を存分に堪能いただけます。 （ビュッフェにて提供）
●お造り ●鯛飯 ●鳴門紅葉鯛丼
●握り寿司 ●鯛茶漬け
●カルパッチョ ●鯛日向飯
●海鮮サラダ
●粗炊き（ディナーのみ）
●しゃぶしゃぶ（ディナーのみ）
場所：阿波郷土料理 彩
提供時間：ランチ／ディナータイム
サワラ
◆提供期間：10～11 月
ホテルの目の前、「紀伊水道」で漁獲されるサワラ。秋（特に晩秋）のサワラは脂がよくのっていて濃厚な味わいとなる。サワラは臭みやクセのない魚なので、お刺身やタタキをはじめ、様々な調理法で、絶品料理となる。
【提供料理】
●「県産サワラを使った丼物」
￥2,100
場 所：海風
時 間：ディナータイム
●「県産サワラのポワレ ヴァンブランソース 木頭柚子の香り」
最後の仕上げに「ふり柚子」のプレゼンテーションで香りを演出いたします。
※料金はお問合せください。
場 所：フォーシーズン
時 間：ディナータイム
伊勢海老
◆提供期間：10～3月
徳島県南部。変化に富んだダイナミックな自然は、多種多様な食材を育む天然のパントリー。中でもダントツの人気を誇る伊勢海老。甘みと身の締りが抜群の伊勢海老は9月中旬に漁が解禁となり、10、11月に最盛期を迎えます。ピチピチ、ぷりぷりの上質の伊勢海老をこの機会に是非ご堪能ください。
【提供料理】
●活伊勢海老のフレンチ料理
～2種類の調理法よりお選び頂けます～
￥4,800
・活伊勢海老のグリエ白ワインクリームと 旬のイチゴのソースと共に
・活伊勢海老のグラチネ サヴァイヨンソース
場 所：フォーシーズン
時 間：ディナータイム
●活伊勢海老の姿造り
ぷりぷりの食感ととろけるような甘み。伊勢海老の本来の味をご堪能下さい。頭は味噌汁にして、絶品の出汁をご堪能ください。
￥5,800～
場 所：鳴門
時 間：ディナータイム
●活伊勢海老まるごと3種
お造り又は天婦羅又は鬼殻焼きよりお好みの調理法をお選びください。県産すだちや藻塩をひとかけし、いろいろな食べ方で伊勢海老料理をご堪能下さい。頭は味噌汁にしてお召し上がりいただけます。
￥4,800
場 所：彩
時 間：ディナータイム
●活伊勢海老まるごと姿焼き
旬の時期の海の幸を豪快に炭火で焼いていただく。焼きたてアツアツの海鮮は何もつけなくても格別の美味しさ。潮のほのかな味わいと香りが最高の調味料となります。特製タレをつけて、鬼殻焼きとしてお楽しみください。
￥4,800
場 所：海風
時 間：ディナータイム
アオリイカ
◆提供期間：11月-1月
徳島県のアオリイカは、筋肉質に富み、透明感があり美しく美味しいことから人気があり、イカの王様と呼ばれている。
美味しい理由として、瀬戸内海の豊富な栄養をベースとし、魚類やエビ類といった餌に恵まれた生育環境にあることがあげられる。徳島のイカの中では最高の価格で取引され、出荷量は、全国トップクラスです。
【提供料理】
●徳島県産アオリイカ造り
￥1,800
場 所：彩／海風
時 間：ディナータイム
足赤海老
◆提供期間：10～12月
見た目麗しく、柔らかで、甘味あり。三拍子そろった知る人ぞ知る阿波の食材。足がきれいな赤色をしていることから「足赤（アシアカ）」と呼ばれている。味はクルマエビに引けをとらない。刺身はもちろん、塩焼や甘煮、天ぷら、フライと幅広い料理にマッチ。 どんな食べ方をしてもアシアカの持つ甘みの虜になること間違いなし。
【提供料理】
●徳島県産足赤海老のっけ丼
￥2,100
●徳島県産足赤海老のお作り
￥1,900
場 所：海風
時 間：ディナータイム
こうのとりれんこん
◆提供期間：10-6月
鳴門産れんこんは色白で、シャキシャキと歯切れがよく柔らかな口触りが特徴です。 良質な粘土質の土壌で栽培されており、1本1本手作業で収穫されている。 鳴門市は徳島県内の収穫量の60％を占め、徳島県最大の生産地。
【提供料理】
●こうのとり蓮根の阿波尾鶏射込み揚げ
￥1,200
場所：鳴門
時間：ディナータイム
なると金時
◆提供期間：9～11月
なると金時は徳島県を代表するブランドの一つであり、鳴門の温暖な気候と海のミネラルを含んだ砂地を利用して盛んに栽培されている。外皮が薄く、鮮やかな紅色をしており、中身が黄金色であることから「なると金時」と呼ばれるようになり、ほくほくとした食感で、甘さも抜群。美味しいだけでなく、美容と健康にも優れています。なると金時は全国でもトップクラスの知名度と味を誇っている高品質のさつまいも。ホテルでは鳴門金時の収穫体験もご用意。ホテルから歩いて約5分で芋畑に到着！鳴門の海砂で育まれたほくほくの鳴門金時の芋を収穫しよう！
【提供料理】
SWEET SWEET POTATO
場 所：テラスカフェオーゲ
・鳴門金時パフェ ・鳴門金時タルト
（10:00～21:30）
・秋香る鳴門金時フレンチトースト
（14:00～17:00
収獲体験
●鳴門金時芋掘り体験（体験）
ホテルからみんなで歩いて芋畑へ移動し、ミネラルたっぷりの砂地で 育まれた「鳴門金時」を収穫！！ お土産に鳴門金時芋1株（約1㎏）以上をお持ち帰りいただきます。
期間：2023年10月1日～11月30日 （要予約）
時間：10月11:00～／16:00～（約50分） 11月11:00～／15:30～（約50分） （時期により時間が変更になる場合がございます）
料金：1名様1,200円